Frédéric Desmottes se formó como organero y armonista en el taller del maestro Pascal Quoirin entre 1980 y 1989. Al terminar su aprendizaje, a la edad de veintiséis años, funda su taller de organería en el año 1990 en Cuenca junto con su hermano Yann, que permanece en la empresa hasta el año 2015. En 1994 el taller se trasladó a Landete (Cuenca) donde fue creciendo hasta su formación actual.

Su empresa se dedica, con un equipo de ocho personas, a la fabricación, reconstrucción, restauración y mantenimiento de órganos, realizando todos los trabajos íntegramente en sus instalaciones. Esto supone trabajar desde el tablón de madera y el lingote de metal hasta su transformación en cajas, mecanismos, secretos y fuelles, y toda la tubería de madera o metal.